처음이라는 말의 범위
구프 키친 델마는 배달과 포장 중심으로 성장한 브랜드가 처음 만든 전용 매장 내 식사 공간이다. 회사의 공식 발표는8월31일 캘리포니아 델마에 첫 식사형 플래그십을 연다는 내용과 귀네스 팰트로·마이클 슈 오피스 오브 아키텍처의 협업을 확인한다. 브랜드 자체는2021년부터 운영됐으므로 구프 키친이라는 사업의 첫 시작과 새 공간 유형의 시작은 다르다.
9월1일 디진은 매장이 샌디에이고의 원 파세오 쇼핑 단지에 문을 열었다고 보도했다. 회사가 제시한 규모는92석이다. 샐러드와 볼 등 기존 음식 구성을 직접 앉아 먹을 수 있게 하고, 이 형태에 맞춰 메뉴를 확장할 계획도 소개했다. 공간의 변화가 브랜드의 다음 운영 방식을 시험하는 계기가 된 셈이다.
주문하는 입구와 머무는 좌석
디진에 따르면 입구에는 큰 무늬가 드러나는 대리석 벽을 두고 넓은 목재 데스크에 주문 시스템을 배치했다. 내부에는 월넛 목공과 줄무늬 직물의 붙박이 좌석을 사용했다. 큰 철제 프레임 창을 따라 좌석이 이어지고, 공간 중앙에도 같은 방식의 좌석을 놓는다. 입구의 주문 기능과 안쪽의 식사 기능이 한 매장 안에 드러나는 구성이다.
공식 회사 발표 역시 대리석의 결, 월넛 목공, 조명과 실내 직물, 공간의 흐름까지 팰트로와 설계사무소가 함께 다뤘다고 설명한다. 원문에서는 마이클 슈가 돌과 목재가 맞닿는 세부까지 논의했다고 전했다. 협업의 범위가 브랜드 이름을 붙이는 데서 끝나지 않고 재료 접합과 좌석의 성격으로 내려왔다는 설계자의 평가다.
실내의 리듬을 테라스로 이어가다
실내의 바탕은 검정과 흰색이며 질감 있는 여러 표면을 조합했다. 바닥에는 흑백 체크 타일을 얇게 두 줄 넣고, 금속 표면의 펜던트 조명을 사용했다고 디진은 보도했다. 큰 대리석 벽처럼 한 번에 눈에 들어오는 요소와, 바닥의 좁은 패턴처럼 가까이에서 읽는 세부를 다른 크기로 배치했다.
야외 파티오에는 민트색 금속 의자와 대리석 상판, 실내와 같은 줄무늬 직물이 이어진다. 검정 테두리와 물결 모양 가장자리를 가진 파고다 형태의 파라솔도 소개됐다. 설계팀은 샌디에이고의 해안 생활과 낮 식사, 저녁 시간에 모두 맞는 편안한 분위기를 의도했다고 설명한다. 그 지역적 해석은 팀의 설계 의도이며 도시 전체의 식사 문화를 단정하는 근거는 아니다.
포장 용기를 넘어 공간에서 만나는 브랜드
배달 중심 사업에서는 이용자가 주로 메뉴 화면과 포장, 음식을 통해 브랜드를 만난다. 식사 매장은 주문 뒤에 앉아 머무는 동안 빛과 재료, 주변 좌석을 함께 경험하게 한다. 델마의 대리석 입구와 월넛 좌석, 직물의 반복은 이 시간을 시각적으로 구성하는 요소로 읽힌다. 브랜드의 말투를 표면과 가구, 실내외 관계로 옮기는 작업인 셈이다.
특히 창가에서 중앙으로 좌석을 이어 놓고 같은 직물을 테라스까지 사용한 점은 서로 다른 자리를 하나의 매장으로 묶는다. 민트색 의자와 파라솔은 외부의 다른 조건을 드러내면서도 대리석과 줄무늬를 공유한다. 실내와 야외를 완전히 같은 장면으로 만들기보다 일부를 반복해 연결한 선택이라고 볼 수 있다. 음식뿐 아니라 자리와 시간대가 브랜드 경험의 변수가 된다.
설계와 사업 확장의 판단을 구분하다
구프 키친의 공식 소개는 여전히 배달과 포장 중심의 메뉴와 운영을 설명한다. 첫 식사형 매장은 기존 방식을 전부 폐기했다는 발표라기보다 또 하나의 접점을 더하는 변화로 해석하는 편이 정확하다. 디진이 전한 라호야와 샌디에이고 도심, 맨해튼의 후속 계획도 그때의 확장 계획이며, 이 매장의 소개만으로 다른 지점의 현재 영업 상태를 확인할 수는 없다.
92석의 좌석과 주문대, 실내외 여러 자리는 새 운영 형식을 위한 구체적인 설계다. 그러나 그 자체가 매출 증가나 방문객 만족, 음식의 건강 효과를 입증하지는 않는다. 이 사례에서 확인되는 성과는 배달 브랜드가 직접 앉아 식사하는 장소를 만들고 그 장소의 재료와 흐름을 함께 정했다는 데 있다. 향후 확장에서는 델마의 선택 중 무엇을 반복하고 어떤 지역 조건을 다르게 해석하는지가 관찰할 지점이다.
출처
Dezeen Interiors의 원출처와 본문에 표시한 참고자료를 바탕으로 한국어로 재구성했습니다. ‘ARCH.B 분석’은 자료를 읽고 덧붙인 편집 해석입니다.
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